Archive pour didier
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L’herbier gourmand: Cocktail menthe et fruits (recette de cocktail)
Cocktail à la menthe et aux fruits
L’herbier gourmand : Cocktail du patrimoine (recette de cocktail)
Entièrement réalisé avec des plantes du patrimoine de la flore du Québec !
L’herbier gourmand: la lavande (petits trucs)
Actuellement, la lavande est peu utilisée en cuisine. Elle aromatise parfois le couscous et parfume certaines crèmes glacées et chocolats. La fleur séchée est préférable aux huiles essentielles, plus difficiles à doser.
L’herbier gourmand: la lavande (introduction)
Si la lavande disparaissait des garigues de Provence, le grand Marcel Pagnol lui-même se retournerait dans sa tombe. Quand on pense au midi de la France, trois choses nous viennent à l’esprit : l’accent, les cigales et le parfum incomparable de la lavande.
L’herbier gourmand: l’estragon (petits trucs)
Contrairement au basilic, l’estragon accentue son parfum à la cuisson, c’est pourquoi il faut l’utiliser avec parcimonie car il est assez fort pour dominer les autres saveurs. L’estragon doit être ciselé car haché ou mixé, la saveur s’accentue mais développe une amertume désagréable. On n’utilise que les feuilles car les tiges sont trop coriaces.
L’herbier gourmand: l’estragon (introduction)
Qu’ont en commun les sauces béarnaise, gribiche et tartare ? L’estragon ! Et c’est aussi ce parfum subtil qui transforme le petit cornichon français en friandise. Originaire de Russie, l’estragon est apparu en Europe après les croisades au XVIème. Siècle.
